Cuisine Algérienne
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La Cuisine Algérienne, cuisine méditerranéenne, myriade de saveurs et de parfums, doit
sa richesse à l’emplacement géographique et au passé de l’Algérie.
Bonne visite et bon appétit !!!
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► Rechta bel Djedj
Il vous faut: de la Rechta, un poulet, des oignons, une poignée de pois chiches, des
navets, du beurre, de la cannelle, du poivre, du sel, et de l'huile
Porter a ébullition le poulet découper en morceaux , deux oignons, sel, poivre, huile,
cannelle et beurre. Ajouter par la suite les pois chiches et laisser cuire environ une
heure. En parallele, faites cuire à la vapeur (au dessus de la sauce) la Rechta. Retirer le
poulet , et ajouter les navets coupés dans le sens de la longueur et laisser cuire environ
25 mins. Enfin, remettre le poulet et servir la Rechta arrosée de sauce et saupoudrée de
cannelle.
► Bercoucess bel Djedj
Il vous faut: du Bercoucess,du poulet, un oignon, du l'huile, du sel, du poivre, et de la
cannelle.
Commencer par cuire le poulet decoupé en morceaux , avec l'oignon haché, l'huile, le
beurre, le sel, le poivre. laisser cuire a couvert environ 30mins dans un demi-litre d'eau.
En parallele faites cuire à la vapeur le Barcoucess. Une fois 3/4 cuit, verser le
Barcoucess dans la sauce , rajouter l'eau si necessaire et faites cuire environ 25 mins en
remuant fréquement.
► Couscous aux légumes
Il vous faut: 1 kg de Couscous roule, 3 carrottes, une tomate, 2 courgettes, 3 navets, 1
poignee d'haricots, une poigne de feves, deux petites pommes de terre, un coeur de
choux, 2 gousses d'ail, du sel, du poivre, du poivre rouge en poudre, de l'huile et du
beurre..
FAites cuire d'abord les féves et les haricots environ 25 mins. Ajouter les légumes
découper en petits morceaux, l'huile, le sel, le poivre et l'ail.
En paralléle, faite cuire le couscous à la vapeur
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► El ham lahlou
Il vous faut: morceaux de viandes decoupes en Des,un bâton de beurre, du sucre en
poudre (remplir le verre a 3/4), une pincee de korfa, eau de fleur, prunes,
Faire cuire la viande dans de l'eau en rajoutant le beurre, korfa, et sucre. Rajouter les
prunes, les raisins secs et Parfumer avec de l'eau de fleur.
► Kabda Amcharmla
Il vous faut: 1 foie de mouton, 1 tête d'ail 1 cuillère à café de sel 1 pincée de poivre noir,
une pincée de carvi, 1 cuillère à café de paprika, 3 cuillères à soupe d'huile, huile pour
friture et une cuillere a cafe de tomate concentree.
Couper le foie en dés, saler et poivrer, faire revenir dans une poêle 10 minutes, faire
revenir l'ail coupé en petits morceaux 10 minutes avec de la tomate concentree, recouvrir
d'1/2 litres d'eau, laisser cuire 25 minutes.
► Bourek-Brik
Il vous faut des feuilles ( dioules), 2 petites pommes de terre, oignon, hchich, sel, poivre,
oeufs, viande hachee et fromage.
Découper les oignons en petits morceaux. Commencer par cuire la viande hachee.
Faites bouillir les pommes de terre que vous ecraserais. Prendre une feuille de dioule,
etaler un peu de pommes de terre, rajouter de la viande, du fromage un oeuf, sel, poivre.
Frire et servir avec un morceaux de citron.
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► Sfiriya
Il vous faut: 1 poulet, une poignée de pois chiches, 1 oignon, 250 g de biscottes, 3 oeufs,
du beurre, du fromage râpé, du poivre, sel, cannelle, huile, et une pincée de levure.
En premier, faire tromper les biscottes dans de l'eau, Bien mélanger le tout avec le
fromage, le poivre, le sel, la levure, la cannelle, et les oeufs. Former de petites boulettes
que vous allez frire. En paralléle, cuire les morceaux de poulet avec l'oignon.
► Chtitha Djadj
Il vous faut: 1 poulet, 1 oignon, 1 poigné de pois chiches, une poigné d'amandes,
cannelle, sel, poivre noir, poivre rouge, huile, beurre, ail
Faire cuire les morceaux de poulet avec les herbes, Ajouter au fur et à mesure de l'eau,
Puis les pois chiches et les amandes.
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► Soupe aux lentilles
Il vous faut: 250 g de lentilles, 2 oignons, 1 citron, du beurre, sel, poivre et persil.
Commencer par laver les lentilles et mettre à bouillir jusqu'a cuissant. Ajouter votre
oignon finement haché ainsi que le sel, poivre et beurre, et laisser cuire 10 mins
Servir avec du citron et saupoudré de persil.
► Soupe de pois cassés
Il vous faut: 500 g de pois cassés, 1 oignon, 1 citron, du beurre, sel, poivre et persil
Commencer par laver les pois cassés et mettre à bouillir jusqu'a cuissant. Ajouter votre
oignon finement haché ainsi que le sel, poivre et beurre, et laisser cuire 10 mins
Servir avec du citron et saupoudré de persil.
► Chorba Loubia
Il vous faut 500 g d'haricots secs, du sel, poivre, cumin, huile, poivre rouge, ail , oignon
et des boulettes de viande hachée.
Faire tromper la veille les haricots. les faire ensuite cuire dans 2 litres d'eau.
En paralléle, mixer au mortier, le sel, poivre rouge, cumin, ail, poivre rouge et oignon.
Ajouter le mixe ainsi que la viande à la soupe et laisser cuire 10 à 15 mins.
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► Tchareck
Il vous faut:1kg de farine, 100g de Smen, 4dl d'huile, 1 litre d'eau froide ou de lait, 2cl de
mazher
TEMPS DE CUISSON: 45 MINS
Melanger la farine, l'huile et le smen. Ajouter l'eau ou le lait avec el mazher. Petrir une
pâte bien lisse et laisser reposer.
Associer 160g d'amandes avec 200g de sucre fin, une pincee de cannelle et du mazaher
pour obtenir une pâte bien ferme. Aplatir au rouleau la pâte de fond puis la diviser en
bandes de 12 cm de largeur. Rouler entre vos mains les morceaux de pâte d'amandes en
formant des cigares. Les introduire dans les bandes et les refermer. Couper le surplus de
pâte et courber en demi-lune. Recommencer autant de fois qu'il reste de pâte Puis cuire
sur une plaque ـ four modere Les gâteaux doivent avoir une teinte blonde lorsqu'ils sont
cuits.
Enfin, tremper les gâteaux refroidis dans un sirop bouilli, puis tiedi prépare avec un demi
litre d'eau, 200g de sucre, une cuillere ـ soupe de mazher et 1 pincee de gomme
arabique.egoutter et enrober de sucre glace tamiser a deux reprises.
► Mouskoutchou
4 œufs. des amandes.
200g de farine.
1 zeste d’orange.
1 zeste de citron.
175g de sucre.
1 paquet ½ de levure en poudre.
2 paquets de sucre vanille.
3 cuillères à soupe d’huile.1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger(ma'zher).
Battre les jaunes d’œufs et le sucre pendant au moins 5 minutes. Ajouter la matière
grasse, le paquet de levure et le sucre vanillé.
Ajouter progressivement tout en continuant a battre la farine tamisée avec le restant de
levure puis les zestes. verser dans un moule beurré et fariné. Saupoudrer d’amandes
grossièrement hachées et faire cuire 45 minutes à four moyen.
Servir nature ou avec de la confiture.
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► Guarantita, calentita ou karantita est a base de farine de pois chiche, associée a des
oeufs, beurre et cumin
Il vous faut: 250g farine de hmissa, 1litre et demi d'eau , 1 oeuf, 1/2 verre d'huile, 1 cl a
café de sel.
Bien mélanger le tout dans une terrine jusqu'a l'obtention d'une pâte légère. Celle-ci est
versée dans un grand moule plat et bien beurré.
Mettre au four et laisser jusqu'a formation d'une croute dorée. Vérifier que l'epaisseur ne
dépasse pas 2,5 cm.
Servir a chaud, offrir l'ahrisa aux amateurs.
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